Ειδικότητα ΣΑΕΚ · Γεωπονία, Τεχνολογία Τροφίμων και Διατροφή
Τεχνικός Γαλακτοκομίας – Τυροκόμος
Γεωπονία, Τεχνολογία Τροφίμων και ΔιατροφήΜεταλυκειακή κατάρτιση
Προσφέρεται φέτος
Σε 5 δημόσιες ΣΑΕΚ
Σχολές
5
Περιφέρειες
3
Νέα τμήματα
3 Α΄ εξαμήνου
Κατάρτιση
1.200 ώρες
+ 960 ώρες πρακτικής άσκησης
Με μια ματιά
Φτιάχνεις τυριά, γιαούρτι, βούτυρο και άλλα γαλακτοκομικά σε τυροκομεία και βιομηχανίες γάλακτος.
ΤίτλοςΔίπλωμα επιπέδου 5
Εργαστήριο και επιστήμη
Φύση, ζώα και ύπαιθρος
Σύνοψη της ομάδας EduGuru με βάση τον επίσημο Οδηγό Κατάρτισης. Το δίπλωμα επιπέδου 5 χορηγείται μετά τις εξετάσεις πιστοποίησης του ΕΟΠΠΕΠ.
Τι κάνει ο/η απόφοιτος
Ο τεχνικός γαλακτοκομίας – τυροκόμος καλύπτει όλα τα στάδια παραγωγής γαλακτοκομικών, από την παραλαβή του νωπού γάλακτος ως το τελικό προϊόν. Κάνει παστερίωση, ομογενοποίηση και άλλες επεξεργασίες, παρασκευάζει διάφορους τύπους γάλακτος, τυριά, γιαούρτι, βούτυρο, κρέμα και επιδόρπια, χειρίζεται τον εξοπλισμό και συσκευάζει τα προϊόντα. Συμμετέχει σε δειγματοληψίες, οργανοληπτικούς ελέγχους και προγράμματα ποιότητας και φροντίζει για την καθαριότητα του χώρου.
Αρμοδιότητες σύμφωνα με τον Οδηγό Κατάρτισης (19)
Παραλαμβάνει τις πρώτες ύλες και φροντίζει για τη σωστή αποθήκευσή τους
Προετοιμάζει την παραγωγή
Χρησιμοποιεί αποτελεσματικά και με ασφάλεια τον εξοπλισμό της γαλακτοκομικής μονάδας
Εκτελεί διεργασίες μεταποίησης και τυποποίησης του προϊόντος (χειρωνακτικά και με τη χρήση του εξοπλισμού ανάλογα με την περίπτωση)
Πραγματοποιεί διάφορες επεξεργασίες στο γάλα (καθαρισμός, τυποποίηση- ομογενοποίηση, θερμικές επεξεργασίες κτλ.)
Παρασκευάζει διάφορους τύπους γάλακτος [φρέσκο, παστεριωμένο, υψηλής παστερίωσης, αποστειρωμένο (UHT), συμπυκνωμένο (ζαχαρούχο και μη), σκόνη κ.λπ.)] χρησιμοποιώντας τον κατάλληλο εξοπλισμό
Παρασκευάζει προϊόντα γάλακτο,ς όπως βούτυρο, κρέμα γάλακτος, τυριά, γιαούρτι και άλλα ζυμούμενα γάλατα, επιδόρπια κ.λπ
Συσκευάζει το προϊόν είτε χειρωνακτικά είτε αυτόματα ανάλογα με το προϊόν και το είδος του διαθέσιμου εξοπλισμού
Διενεργεί ο/η ίδιος/α ή συμμετέχει στη διενέργεια δειγματοληψιών και ελέγχων της ποιότητας και ασφάλειας των πρώτων υλών και των τελικών προϊόντων
Ακολουθεί καθιερωμένες διαδικασίες για να διασφαλίσει ότι η ποιότητα των παραγόμενων γαλακτοκομικών προϊόντων είναι σύμφωνη με τα πρότυπα της εταιρείας
Συμμετέχει σε οργανοληπτικούς ελέγχους των παραγόμενων προϊόντων
Συμμετέχει στα προγράμματα διασφάλισης ποιότητας της εταιρείας
Εφαρμόζει τις αρχές του HACCP στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων
Εκτελεί τους καθαρισμούς και τις εξυγιάνσεις του εξοπλισμού και των χώρων παραγωγής είτε χειρωνακτικά είτε αυτόματα
Συμμετέχει στη συντήρηση του εξοπλισμού
Συμμετέχει στη διοίκηση της γαλακτοκομικής μονάδας με τον τρόπο που αναλογεί στη θέση εργασίας του/της
Εκπαιδεύει το νέο προσωπικό
Συμμετέχει ενεργά στα προγράμματα υγιεινής και ασφάλειας της εταιρείας
Συμμετέχει ενεργά στην προώθηση των προϊόντων και της εταιρείας γενικότερα (συμμετοχή σε εκθέσεις, προγράμματα αγροτουρισμού κτλ.)
Δική του/της γαλακτοκομική επιχείρηση ως ελεύθερος επαγγελματίας
Τι θα μάθεις
Επεξεργασία γάλακτος
Τυροκόμηση
Χειρισμός εξοπλισμού
Ποιοτικός έλεγχος
Υγιεινή τροφίμων
Μαθήματα ανά εξάμηνο
Α΄ εξάμηνο
ΒΑΣΙΚΕΣ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΚΑΙ ΚΑΝΟΝΕΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟΥ 24
ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΜΑΘΗΜΑΤΙΚΩΝ ΚΑΙ ΣΤΑΤΙΣΤΙΚΗΣ 25
ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΑΙ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΓΑΛΑΚΤΟΣ 26
ΧΗΜΕΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ 27
ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ 28
ΑΓΓΛΙΚΗ ΟΡΟΛΟΓΙΑ ΣΤΗΝ ΕΙΔΙΚΟΤΗΤΑ 29
Β΄ εξάμηνο
ΥΓΙΕΙΝΗ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 32
ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΈΛΕΓΧΟΣ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ 33
ΠΡΑΚΤΙΚΗ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΣΤΗΝ ΕΙΔΙΚΟΤΗΤΑ 33
Γ΄ εξάμηνο
ΖΥΜΟΥΜΕΝΑ ΡΕΥΣΤΑ ΚΑΙ ΗΜΙΡΡΕΥΣΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ 34
ΤΥΡΟΚΟΜΙΑ - ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΜΑΛΑΚΩΝ ΤΥΡΙΩΝ, ΑΛΟΙΦΩΔΟΥΣ ΥΦΗΣ ΚΑΙ
ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΑΠΟΒΛΗΤΩΝ ΚΑΙ ΠΑΡΑΠΡΟΪΟΝΤΩΝ 37
ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΚΑΙ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ 38
ΠΡΑΚΤΙΚΗ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΣΤΗΝ ΕΙΔΙΚΟΤΗΤΑ 39
Δ΄ εξάμηνο
ΤΥΡΟΚΟΜΙΑ - ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΗΜΙΣΚΛΗΡΩΝ ΚΑΙ ΣΚΛΗΡΩΝ ΤΥΡΙΩΝ 40
ΒΟΥΤΥΡΟ-ΚΡΕΜΑ-ΠΑΓΩΤΟ 41
ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΚΑΙ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΤΟΥ 42
ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΗ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ 43
ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΚΗΣ 44
ΠΡΑΚΤΙΚΗ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΣΤΗΝ ΕΙΔΙΚΟΤΗΤΑ 45
Επαγγελματικά δικαιώματα
Δεν έχει αναπτυχθεί θεσμικό πλαίσιο επαγγελματικών δικαιωμάτων. Ως χειριστής τροφίμων χρειάζεσαι βιβλιάριο υγείας και εκπαίδευση στην ασφάλεια τροφίμων.
Τι αναφέρει ο Οδηγός Κατάρτισης
Για την ειδικότητα «Τεχνικός γαλακτοκομίας – τυροκόμος» δεν έχει μέχρι σήμερα αναπτυχθεί θεσμικό πλαίσιο καθορισμού επαγγελματικών δικαιωμάτων. Άλλες προϋποθέσεις άσκησης του ανωτέρω επαγγέλματος δεν υφίστανται, ωστόσο ισχύουν οι διατάξεις που ισχύουν για τους χειριστές τροφίμων του ΕΦΕΤ και απαιτείται η έκδοση ατομικού βιβλιαρίου υγείας εργαζομένου και η εκπαίδευση στις βασικές αρχές ασφάλειας τροφίμων.