Πίσω στις ειδικότητες ΣΑΕΚ
Ειδικότητα ΣΑΕΚ · Τουρισμός, Φιλοξενία και Εστίαση

Τεχνικός Αρτοποιίας – Ζαχαροπλαστικής

Τουρισμός, Φιλοξενία και Εστίαση Μεταλυκειακή κατάρτιση
Προσφέρεται φέτος Σε 31 δημόσιες ΣΑΕΚ
Σχολές
31
Περιφέρειες
12
Νέα τμήματα
11 Α΄ εξαμήνου
Κατάρτιση
1.200 ώρες + 960 ώρες πρακτικής άσκησης

Με μια ματιά

Φτιάχνεις ψωμιά, αρτοσκευάσματα, γλυκά, σοκολατάκια και επιδόρπια σε αρτοποιεία, ζαχαροπλαστεία, ξενοδοχεία και catering.

  • ΤίτλοςΔίπλωμα επιπέδου 5
  • Φιλοξενία, μαγειρική και τουρισμός
  • Τέχνη, σχεδιασμός και δημιουργία

Σύνοψη της ομάδας EduGuru με βάση τον επίσημο Οδηγό Κατάρτισης. Το δίπλωμα επιπέδου 5 χορηγείται μετά τις εξετάσεις πιστοποίησης του ΕΟΠΠΕΠ.

Τι κάνει ο/η απόφοιτος

Ο τεχνικός αρτοποιίας – ζαχαροπλαστικής προετοιμάζει, ψήνει και παρουσιάζει προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Παραγγέλνει και ελέγχει πρώτες ύλες, ζυμώνει ψωμιά, κέικ, μπισκότα και πίτες, φτιάχνει σοκολατάκια, καραμέλες και επικαλύψεις και παρακολουθεί τον φούρνο για το σωστό ψήσιμο. Οργανώνει το εργαστήριο και δουλεύει για μικρές ή μεγάλες ομάδες ατόμων, τηρώντας αυστηρά την υγιεινή.

Αρμοδιότητες σύμφωνα με τον Οδηγό Κατάρτισης (25)
  • Συμπληρώνει τη λίστα παραγγελίας πρώτων υλών βάσει των προβλέψεων και παραγγελιών των πελατών, 3 Πηγή: ESCO https://ec.europa.eu/esco 4 Πηγή: Πιστοποιημένο επαγγελματικό περίγραμμα https://www.eoppep.gr/images/EP/EP_4.pdf
  • Ελέγχει την ποιότητα των πρώτων υλών για να διασφαλιστεί ότι πληρούνται τα πρότυπα της επιχείρησης ως προς τα χαρακτηριστικά τους
  • Επεξεργάζεται τις βασικές πρώτες ύλες και τα απαραίτητα συστατικά για την προετοιμασία προϊόντων (αλεύρι, βούτυρα, ζάχαρη, ζύμη, νερό, αυγά, κτλ.)
  • Ζυμώνει ψωμί, κέικ, μπισκότα, αρτοσκευασμάτα, πίτες και άλλα προϊόντα με βάση το αλεύρι
  • Παρασκευάζει χειροποίητα ζαχαρώδη, σοκολατάκια, καραμέλες και άλλα προϊόντα ζάχαρης
  • Αναμειγνύει τις πρώτες ύλες σε μπολ μηχανών για την προετοιμασία τους ή το μαγείρεμά τους
  • Πλάθει ζύμες σε σχήματα που ορίζει η συνταγή
  • Ψήνει τα αρτοσκευάσματα σε ανάλογους βαθμούς και μεθόδους ψησίματος
  • Μαγειρεύει τις προετοιμασίες των γλυκών και αλμυρών
  • Ετοιμάζει επικαλύψεις σε αρτοσκευάσματα και προϊόντα ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας
  • Παρακολουθεί τις θερμοκρασίες του φούρνου και της εμφάνισης του προϊόντος για τον προσδιορισμό των χρόνων ψησίματος
  • Συντονίζει τη διαμόρφωση, φόρτωση, ψήσιμο, εκφόρτωση, ξεφορμαρίσμα και ψύξη προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής
  • Ζυγίζει τα γλυκά και τα αρτοσκευάσματα που πρόκειται να πουληθούν
  • Διακοσμεί τα αρτοσκευάσματα με γαρνιτούρες με ανάλογο food styling
  • Εξελίσσει τα ήδη παραγόμενα προϊόντα
  • Αναπτύσσει νέα προϊόντα για την επιχείρηση
  • Διατηρεί τους χώρους παραγωγής και αποθήκευσης σε τάξη τηρώντας όλους τους κανόνες υγιεινής
  • Τακτοποιεί τις πρώτες ύλες στην αποθήκη ημέρας για την προετοιμασία της μονάδας παραγωγής
  • Ελέγχει την καθαριότητα του εξοπλισμού και της λειτουργίας των χώρων πριν από την έναρξη της παραγωγής για τη διασφάλιση της συμμόρφωσης με τους κανονισμούς για την υγεία και την ασφάλεια στην εργασία
  • Οργανώνει τις ενέργειες παραγωγής για την ορθή διαχείριση των υλικών και των τεχνικών που θα ακολουθήσει
  • Ενημερώνει τους πωλητές για τα τεχνικά και γευστικά χαρακτηριστικά των προϊόντων προς πώληση
  • Προτείνει σε πελάτες τεχνικές και γεύσεις για τούρτες, ψωμιά και γλυκίσματα
  • Εκπαιδεύει τους νέους υπαλλήλους στο τμήμα ή την επιχείρηση
  • Τοποθετεί τα αρτοσκευάσματα ή γλυκίσματα στη συσκευασία πώλησης
  • Κοστολογεί τις συνταγές που προτείνουν ή τους προτείνει ο πελάτης

Επαγγελματικές προοπτικές

  • Αρτοποιός
  • Ζαχαροπλάστης
  • Pastry chef
  • Σοκολατοποιός

Πού εργάζεται

Αρτοποιεία και ζαχαροπλαστείαΞενοδοχεία και εστιατόριαΕταιρείες cateringΚρουαζιερόπλοιαΒιομηχανίες τροφίμων
Χώροι απασχόλησης σύμφωνα με τον Οδηγό Κατάρτισης (19)
  • Ανεξάρτητες επιχειρήσεις αρτοποιίας – ζαχαροπλαστικής, μικρές ή αλυσίδες
  • Αρτοποιείο
  • Ζαχαροπλαστείο
  • Τμήματα ή εστιατόρια αρτοποιίας – ζαχαροπλαστικής
  • Ξενοδοχειακών επιχειρήσεων (ξενοδοχεία, βίλες)
  • Ανεξάρτητων επιχειρήσεων, όπως ταβέρνες
  • Κατασκηνώσεις αναψυχής (camping, παιδικές κατασκηνώσεις)
  • Κρουαζιέρας (μεγάλα πλοία, κότερα)
  • Επιχειρήσεις παροχής υπηρεσιών συστηματοποιημένου επισιτισμού (catering)
  • Βιομηχανία τροφίμων
  • Εργαστήρια ζύμης
  • Εργαστήρια σιροπιαστών
  • Εργαστήρια γλυκών αλειμμάτων (μαρμελάδα, πραλίνα)
  • Τμήματα εστιατορίων αρτοποιίας – ζαχαροπλαστικής φορέων
  • Ιδρυμάτων, όπως Πανεπιστήμια
  • Κοινωφελείς οργανισμούς, όπως νοσοκομεία, οίκους ευγηρίας, σχολεία, βρεφονηπιακούς σταθμούς, οικοτροφεία, συσσίτια δήμων- εκκλησιών-ΜΚΟ
  • Ένοπλες δυνάμεις
  • Εστιατόρια αναμονής ή προετοιμασίας μεταφορικών μέσων
  • Lounges αεροδρομίων, τρένων και πλοίων

Τι θα μάθεις

  • Ζύμες και αρτοσκευάσματα
  • Ζαχαροπλαστική
  • Σοκολάτα και ζαχαρώδη
  • Διακόσμηση γλυκών
  • Υγιεινή τροφίμων

Μαθήματα ανά εξάμηνο

Α΄ εξάμηνο
  • ΓΑΛΛΙΚΑ Ι 26
  • ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ ΤΕΧΝΗ Ι 27
  • ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ (CATERING) Ι 28
  • ΥΓΙΕΙΝΗ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑ 29
  • ΤΡΟΦΟΓΝΩΣΙΑ 30
  • ΠΡΑΚΤΙΚΗ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΣΤΗΝ ΕΙΔΙΚΟΤΗΤΑ (Α΄ ΕΞΑΜΗΝΟ) 31
Β΄ εξάμηνο
  • ΓΑΛΛΙΚΑ ΙI 32
  • ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ ΤΕΧΝΗ ΙI 34
  • ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ (CATERING) ΙΙ 35
  • ΒΑΣΙΚΕΣ ΑΡΧΕΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ 36
  • FOOD & BEVERAGE MANAGEMENT I (ΕΛΕΓΧΟΣ ΕΜΠΟΡΕΥΜΑΤΩΝ) 37
  • ΠΡΑΚΤΙΚΗ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΣΤΗΝ ΕΙΔΙΚΟΤΗΤΑ (Β΄ ΕΞΑΜΗΝΟ) 38
Γ΄ εξάμηνο
  • ΑΓΓΛΙΚΑ Ι 39
  • ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ ΤΕΧΝΗ ΙII 40
  • FOOD & BEVERAGE MANAGEMENT II (ΚΟΣΤΟΛΟΓΗΣΗ
  • ΑΡΤΟΠΟΙΗΤΙΚΗ ΤΕΧΝΗ Ι 42
  • ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΚΑΙ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ ΑΡΤΟΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟΥ 43
  • ΠΡΑΚΤΙΚΗ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΣΤΗΝ ΕΙΔΙΚΟΤΗΤΑ (Γ΄ ΕΞΑΜΗΝΟ) 44
Δ΄ εξάμηνο
  • ΑΓΓΛΙΚΑ ΙΙ 45
  • ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ ΤΕΧΝΗ ΙV 46
  • ΑΡΤΟΠΟΙΗΤΙΚΗ ΤΕΧΝΗ ΙΙ 47
  • ΒΙΩΣΙΜΗ ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΣΤΟΝ ΤΟΥΡΙΣΜΟ 48
  • ΠΡΑΚΤΙΚΗ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΣΤΗΝ ΕΙΔΙΚΟΤΗΤΑ (Δ΄ ΕΞΑΜΗΝΟ) 49

Επαγγελματικά δικαιώματα

Δεν προβλέπεται άδεια άσκησης επαγγέλματος· απαιτείται ατομικό βιβλιάριο υγείας για εργασία σε καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος.

Τι αναφέρει ο Οδηγός Κατάρτισης

Για την ειδικότητα «Τεχνικός αρτοποιός-ζαχαροπλαστικής» δεν έχει μέχρι σήμερα αναπτυχθεί θεσμικό πλαίσιο καθορισμού επαγγελματικών δικαιωμάτων. Για να εργαστεί ένας/μία απόφοιτος/η της συγκεκριμένης ειδικότητας είναι απαραίτητη η έκδοση ατομικού βιβλιαρίου υγείας προκειμένου να μπορέσει να εργαστεί σε καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος, σύμφωνα με την Υπουργική Απόφαση Αριθ. Υ1γ/Γ.Π/οικ 35797/2012 (Β΄1199). Η ειδικότητα «Τεχνικός αρτοποιός-ζαχαροπλαστικής» συνδέεται με την ειδικότητα «Αρτοποιός – αρτοτεχνίτης» για την οποία δεν απαιτείται/δεν προβλέπεται άδεια άσκησης επαγγέλματος των φυσικών προσώπων που επιθυμούν να το ασκήσουν. Με βάσει το ΦΕΚ 4763, Άρθρο 14, παράγραφο στ. Δίπλωμα Επαγγελματικής Ειδικότητας, Εκπαίδευσης και Κατάρτισης, επιπέδου 5, χορηγείται στους αποφοίτους Ι.Ε.Κ. μετά την επιτυχή ολοκλήρωση των εξετάσεων πιστοποίησης του ΕΟΠΠΕΠ. Συνεπώς για να ορίζεται ένας επαγγελματίας ως «Τεχνικός αρτοποιίας – ζαχαροπλαστικής» οφείλει να ολοκληρώσει τη διαδικασία με την πιστοποίησή του.

Πού διδάσκεται

Ανατολική Μακεδονία και Θράκη3
Αττική6
Δυτική Ελλάδα1
Δυτική Μακεδονία1
Ήπειρος2
Θεσσαλία1
Ιόνια Νησιά1
Κεντρική Μακεδονία8
Κρήτη4
Νότιο Αιγαίο2
Πελοπόννησος1
Στερεά Ελλάδα1

Τα εξάμηνα δείχνουν ποια τμήματα λειτουργούν τη φετινή χρονιά· νέοι καταρτιζόμενοι εγγράφονται στο Α΄ εξάμηνο.

Άλλες ειδικότητες του τομέα

Τουρισμός, Φιλοξενία και Εστίαση

Στέλεχος Επιχειρήσεων Φιλοξενίας με εξειδίκευση στον Τομέα Διοίκησης Δωματίων

Ιόνια ΝησιάΚεντρική Μακεδονία +1
  • 3 σχολές
  • 3 περιφέρειες
  • Οδηγός
0 νέα τμήματα Α΄ εξαμήνου
Περισσότερα: Στέλεχος Επιχειρήσεων Φιλοξενίας με εξειδίκευση στον Τομέα Διοίκησης Δωματίων